När Birka Gotland gled in i Stadsgården omfamnades fartyget av det starka solljuset. Det var som att våren i Stockholm hade beslutat sig för att tajma rederiets pressevent för den nya menyn i säsongens tecken.
Efter att alla kryssare klivit av fick vårt specialinbjudna gäng kliva på, undertecknad inkluderad. På programmet stod att träffa kocken Danyel Couet och inte minst att få provsmaka delar av hans nya meny för Birka Gotland som serveras ombord i restaurang Salongen från den 17 mars.
Samarbetet mellan Danyel Couet och Birka Gotland startade redan i höstas och jag skrev då om maten och andra nyheter här, se gärna också videon från premiärtillfället om du inte redan gjort det. Nu är det dags för meny 2 och en ny säsong som Danyel verkar föredra, om man får tro hans presentation vid pressträffen ombord.
En vårig och härlig meny
För dig som inte läst mina tidigare artiklar eller pressreleaser från Birka Gotland om Danyel Couet, så är denna stjärnkock inte bara restaurangägare (han driver Allegrine i Stockholm), kokboksförfattare och tidigare deltagare i Kockarnas kamp utan var även med och vann OS-guld med Svenska Kocklandslaget år 2000.
Vid ankomst serverades ett glas champagne/alkoholfritt bubbel och medan vissa minglade letade jag foto- och filmvinklar på annat håll i restaurangen. Tack vare det råkade jag få lite ”första tjing” på att småprata med Danyel. Jag har träffat och intervjuat honom förut och jag var såklart spänd på vad han nu hittat på för nya rätter för Birka Gotlands gäster.
Anspänningen var påtaglig. Även en medievan stjärnkock måste ju få vara mån om att en premiär blir lyckad. På frågan vad han vill att man ska känna när man äter rätterna svarade han: ”Jag vill att man får uppleva smak av Gotland, en liten smak av Finland med en genväg via Paris – det blir vårigt och härligt!” – innan han skyndade iväg till köket för att se till att alla förberedelser var på plats.
Trevlig trio som start
Och medan solljuset flödade in på bordet (och gjorde fotograferingen lite utmanande) så startade vi provsmakningen med ett par ”snacks” som Danyel så blygsamt kallar den artistiska trio som man kan beställa separat att inleda trerätters menyn med – eller äta ensamt.
Instruktionen var att börja från vänster med krustaden som bar på öring och jalapeño. Ett vårgrön klick överst fick mig att undra om den skulle bära på hetta från jalapeñon men istället möttes jag av friska toner som retade smaklökarna perfekt.
Nästa munsbit var ett vackert böjt rågkrisp med tartar, picklad grön tomat och anklever. Smakerna ökade och jag blev än mer förtjust för varje tugga. Den sista skapelsen bestod av en liten toast med getost brûlée, bakad tomat och dragon. Tomaten var lite seg men brûléens sötma matchade getosten perfekt. Mums!
Jösses vilken gös!
Nästa rätt vi fick prova var gös på en bädd av mandelpotatispuré, hyvlad jordärtskocka, tryffel och citronvelouté. Och generösa bitar av Gotlandssparris! Alltså, här var det som om rätten var skräddarsydd för mig – den har allt jag älskar. Jag hade knappt ätit upp innan jag skrattande sa att jag redan längtade efter att äta den igen, så gott var det!
På den fulla menyn kommer man kunna välja mellan denna fiskrätt, lammrygg med sparris, murklor och tryffel samt ett vegetariskt alternativ bestående av getost-risotto som även kan göras helt vegansk.
Desserten var vårig och fräsch med fin, späd rabarber, yoghurt, ängsyra och kardemummakrisp. Och även om menyn säger yoghurt så var känslan mer av en vaniljtonad kräm baserad på yoghurt – inte en klick ren yoghurt som ni nog förstår… Även här var rabarberns syra i perfekt harmoni med sötman från krämen och det bakade krispet som låg som ett täcke över kompositionen. Kardemumma och rabarber passar ju så bra ihop!
Från sammetslent till tunn krispighet
Efter att nu fått njuta av Danyel Couets mat vid två tillfällen är min uppfattning att han skapar rätter som både är en visuell upplevelse (den som åt hans första meny minns säkert den veckade potatis-gaufretten som skulle krossas), som sedan följs upp av tillfredsställande smaker och bjuder på en texturell upplevelse…i denna meny representerad av krisp, kräm, len puré med mera.
Trerätters-menyn kommer att börja med en förrätt på vit sparris AAA (vilket helt enkelt står för att den är av den tjockaste sorten vilket när det gäller vit sparris många anser vara den godaste) med ramslökshollandaise, forellrom och pangrattato. Den fick vi inte tillfälle att prova.
Danyel talade sig varm om lammet också – en av de varmrätter man kan välja på – så frågan är vilken jag väljer om jag får chans att äta hela menyn framöver…ett inte helt lätt val då fisken var så god!
Priser
Rätterna kommer att gå att äta var för sig på den nya à la carte-menyn, men också förbeställas online i samband med bokning, 599 kronor för en trerätters-meny.
Vit sparris 146 kronor, + 53 kronor för 20 gram forellrom och +56 kronor för 20 gram löjrom.
Snacks à la Danyel (trion beskriven ovan), 152 kronor.
Lammrygg, grön sparris, vårmurklor, rött vin, potatispuré och tryffel, 379 kronor.
Gös, grön sparris, potatispuré, tryffel och citronvelouté, 354 kronor.
Getost-risotto, grön sparris, risoni, citronette och örter, 264 kronor.
Gotlandsrabarber, yoghurt, ängsyra och kardemummakrisp, 159 kronor.
Fin start på en fin vårkryssning
Efter detta provsmakningsevent stannade jag faktiskt kvar ombord! Mer om min efterföljande kryssning med Birka Gotland kan du se här nedan, bara klicka på bilden så startar videon!
Se den på SeaFunTV där man kan både prenumerera och slå på aviseringar så man inte missar kommande videor, men jag kommer också länka till den härifrån i kommande inlägg.
Tack alla för att ni läser och följer Seafun! Vi växer stadigt och många har hittat framförallt till YouTube och Facebook på sistone har vi sett – jätteroligt och varmt välkomna! SeaFun finns också på TikTok, Instagram och Threads.
Bara ställ frågor, diskutera och dela med er av era egna upplevelser när ni känner för det i de kanaler där ni trivs bäst. Vi läser allt och blir så glada av att höra från er!
1 kommentar