Tallink Silja Line lanserar en förnyad buffémeny ombord på sina fartyg, där nordiska mattraditioner möter smaker från hela världen. Med 115 rätter, från klassiska favoriter till nya smakupplevelser, är cirka 60 procent av utbudet vegetariskt. Buffén är rederiets mest populära restaurangkoncept och serverar årligen miljontals gäster.
Den nya menyn har tagits fram under det senaste året i samarbete mellan köksteamen på Baltic Princess, Victoria I och MyStar samt Tallink Grupps Creative Chef de Cuisine, Joonas Maunula.
– Buffékonceptet har starka nordiska rötter, och smörgåsbordet – med sitt ursprung i Sverige – är och förblir en viktig förebild för våra bufférestauranger ombord. Samtidigt har vi tillfört influenser från medelhavs-, spanska och asiatiska kök för att ge våra gäster nya och spännande smakupplevelser, säger Joonas Maunula, Creative Chef de Cuisine på Tallink Grupp.
Meny med totalt 115 rätter
Den nya buffémenyn omfattar totalt 115 rätter – från fräscha sallader och grönsaksrätter till kött, fisk och desserter. I salladsbaren Green Market finns bland annat en somrig kålrabbisallad med koriander och lime samt en krämig grönsakschèvre-mousse med grönsakschips. Bland de nya fisk- och skaldjursrätterna lyfter Joonas Maunula fram räkcocktail med avokado och inlagda äpplen och selleri, liksom gröna musslor med kryddig tomatsalsa.
Bland övriga nyheter finns bland annat små pinsor med ricottakräm och krispig lufttorkad skinka samt krämig mozzarella med tomater och ’nduja. Bland de varma rätterna lyfter Maunula fram hela blåmusslor pocherade i vin med chili och persilja samt fläskkinder med sherrysås och mandel.
För de yngre gästerna finns en separat barnmeny, och för den som är sugen på något sött väntar ett generöst dessert- och glassutbud. Bland nyheterna märks den “brända” cheesecaken från det baskiska köket samt den skandinaviska klassikern prinsesstårta.
Minskat matsvinn ett mål
Enligt Joonas Maunula har hållbarhet varit en viktig utgångspunkt i utvecklingen av menyn, med målet att minska matsvinnet.
– Många rätter serveras i mindre portioner, så att gästerna kan prova fler alternativ. Hållbarhet genomsyrar hela menyplaneringen, från tillagning till servering, säger Maunula.
Cirka 60 procent av rätterna är vegetariska, varav omkring hälften av dessa är veganska. Menyn har även utvecklats med fokus på att minska gluten och laktos, och allergenmärkningen har förbättrats ytterligare. Färska råvaror av hög kvalitet står fortsatt i centrum, med särskild betoning på lokala produkter.
Utöver de kulinariska upplevelserna ombord erbjuds kryssningsgäster i sommar även ett nytt underhållningsprogram. Dessutom öppnar snart ett aktivitetscenter för barn i konferensavdelningen ombord på Silja Symphony, Silja Serenade och Baltic Princess.