På mindre än ett år har Viking Line i samarbete med det Göteborgsbaserade företaget Generation Waste nästan halverat matsvinnet på fartygen Viking Glory och Viking Grace. Minskningen bygger till stor del på noggranna analyser och justeringar i hur restaurangköken ombord arbetar.
Viking Lines fartyg Viking Glory och Viking Grace avgår dagligen från Stadsgårdskajen i Stockholm mot Åland och Åbo med tusentals resenärer. För knappt ett år sedan inleddes ett omfattande matsvinnsprojekt ombord tillsammans med Generation Waste. I slutet av 2024 uppgick svinnet till 137 gram per passagerare. Nu har det sjunkit till 77 gram, alltså närmare en halvering.
– Målsättningen när vi startade projektet var att minska matsvinnet till under 100 gram per passagerare, så resultatet har överträffat våra förväntningar med råge. Vi serverar över 2,3 miljoner gäster årligen på Åbofartygen, därför räknas varje gram. När mindre mat går till spillo kan vi också satsa mer på råvarorna, såsom att prioritera att köpa in mer närproducerat, säger Janne Lindholm, restaurangchef på Viking Line.
Förändringar och bättre planering
Det svenska företaget Generation Waste är dem som tillhandahåller tekniken för att mäta och följa upp matsvinnet. De har också varit ombord för att utbilda och inspirera Viking Lines kökspersonal.
För att kartlägga utgångsläget började man med att väga och analysera svinnet. Analyserna inkluderade samtliga restauranger, även personalmatsalerna, på Viking Glory och Viking Grace. Detta visade hur mycket svinn som uppstår i köken och hur mycket som kommer från det gästerna inte äter upp. Nästan halva matsvinnsminskningen på Glory och Grace kommer från förändringar som gjorts i köket.
–Det har varit fantastiskt att se hur våra medarbetare hittar kreativa sätt att arbeta svinnsmart i allt från hur vi planerar menyerna till hur vi nyttjar det som blivit kvar i stället för att kasta det. Exempelvis kokar vi buljong på rotsaksrester och pizzasås på tomatrester. Croissanter från frukosten kan man göra härliga desserter av, och så vidare, säger Janne Lindholm.
Matsvinn blir biogas
Det går inte att helt eliminera förekomsten av matsvinn i en restaurangverksamhet, men även svinnet går att nyttja mer hållbart. Matsvinnet från fartygen Viking Grace, Viking Glory och Viking XPRS (som trafikerar mellan Helsingfors och Tallinn) används som råvara för biogas.
–Ur miljösynpunkt är det bäst att det matsvinn som oavsett uppstår, omvandlas till koldioxidneutralt bränsle som ersätter fossila bränslen. Denna biogas kan även användas som drivmedel på våra Åbofartyg, säger Dani Lindberg, hållbarhetschef på Viking Line.