Tallink Silja Line presenterade idag en ny version av Menu Nordic, deras femrätters fine dining-meny som byts varje halvår. SeaFun var på plats ombord på Silja Symphony för att prova menyn under en specialarrangerad lunch. Klicka på bilden nedan för att se vår video från lunchen.
Den här gången står Estlands smaker i fokus, med rätter som speglar landets natur och matkultur. Bakom menyn står fem av landets främsta kockar: Koit Uustalu, Martin Meikas, Helena Vallimäe, Taigo Lepik och Maru Metspalu. Kockarna var även de på plats under dagens lunch, och vi fick höra dem berätta om sin bakgrund såväl som upprinnelsen till den meny de hade skapat. Det var både intressant och lite rörande att lyssna till hur de med stor kärlek beskrev sitt ursprung såväl som de råvaror de använt.
Den säsongsbaserade fine dining-menyn Menu Nordic uppdateras två gånger om året och serveras i gourmetrestaurangerna Chef’s Kitchen och Bon Vivant ombord på Silja Symphony, Silja Serenade och Baltic Queen. Menyn kan beställas både med och utan vinpaket, och vi fick även prova de viner som omsorgsfullt valts ut att passa till varje rätt. Vilka viner och vilka kombinationer!
Menu Nordic – en 665 kilometer lång resa
– Med den nya Menu Nordic får resenärerna chans att upptäcka estniska smaker i en fine dining-miljö med havet som kuliss. Det är en nära 665 kilometer lång resa genom landets skogar, kustlinjer, sjöar och gårdar som speglas på tallriken. Bland rätterna finns Pähkla-öring, uppfödd i rent källvatten på Ösel, ekologisk kyckling från Äntu Herrgård i Lääne-Viru län och Velvety White – en handgjord ost framtagen särskilt för menyn av Luke Farmimeierei i södra Estland, säger Taigo Lepik, ordförande för Estlands kockförening och ledare av kockteamet.
Menu Nordic finns även i en vegansk version, denna gång skapad av Maru Metspalu – kokboksförfattare och vegansk kock, känd för sitt kreativa sätt att förvandla blommor, örter och säsongsbetonade råvaror till hållbar fine dining.
– Varje rätt på den växtbaserade menyn speglar lokala kök, barndomsminnen och somrar man aldrig glömmer. För mig är det också viktigt att varje råvara verkligen används fullt ut, för det är genom ansvarsfulla val vi kan göra skillnad, säger Maru Metspalu, en av kockarna bakom nya Menu Nordic.
Maten, en del av resan
– Maten ombord är en central del av upplevelsen på Tallink Silja Line, och vi vill alltid ge våra gäster det allra bästa. Avsmakningsmenyn visar kulinariskt hantverk på hög nivå och gör varje resa till en minnesvärd upplevelse för den som uppskattar riktigt god mat. Vi är glada att under de kommande sex månaderna kunna erbjuda våra kryssningsgäster estniska smaker skapade av några av landets främsta kockar, säger Marko Makke, Head of Food and Beverage på Tallink Grupp.
Förra året skapades Menu Nordic av det finska kocklandslaget, guldmedaljörer i Matlagnings-OS 2024. I år är det i stället medlemmar ur Estlands kockförening som står bakom menyn, som serveras ombord fram till mars 2026.
Menu Nordic – En resa genom Estland
Period: 10 september 2025 – 24 mars 2026.
Hjort från Lahemaa – smaker från norra Estlands skogar
Tataki på hjort, aioli med kryddad skarpsill, svart vitlöks- och senapsvinägrett, marinerade bär, svartbröd, puffat bovete och tryffelost.
Skapad av Koit Uustalu, ägare av GoodFood och köksmästare på GMP Pühajärve restaurang. Han räknas till södra Estlands främsta kockar och är en pionjär inom ”New Estonian”-stilen, där lokala råvaror möter moderna kulinariska tekniker.
Smakerna i mitt tycke: När man läser beskrivningen av rätten tänker man först kanske…nämen…va? Hjort, sill, tryffel…? Har de blivit helt tossiga? Men när första tuggan landar i munnen är alla tvivel borta. Den här rättens ingredienser inte bara håller ihop. De fungerar långt mer än så tillsammans. Skickligt smakavvägd skapar den en spännande start på denna matresa som retas med smaklökarna utan att lämna någon besvikelse kvar på tungan. De marinerade bären vi fick till var alldeles för beska, men lätta att pilla bort. I övrigt älskade jag den här rätten!
Pähkla-öring – från källvatten på Saaremaa
Pähkla-öring 38 °C, blomkålsrisotto, marinerad kålrabbi, hörökt smörsås och marinerade krusbär.
Skapad av Martin Meikas, prisbelönt estnisk kock och tidigare köksmästare på Ö, Kaks Kokka och NOA. I juni 2025 öppnade han restaurangen O₂ i Tallinn – en nordisk-asiatiskt inspirerad satsning.
Smakerna i mitt tycke: Oj…fisk tillagad i endast 38 grader. En estnisk röksauna håller nog det dubbla, och inte blir jag kokt för det! När rätten kommer in är det så alla vänder på huvudet. Sorlet stiger. ”Som en tavla av Monet…” säger någon. Det är tveklöst en vackert komponerad rätt. Ytterst skeptisk provar jag en liten bit…låter sinnena uppfatta och hjärnan förmedla. Wow. Den här öringen har simmat lyckligt. Eller så har han och kocken själsiga band. Och att hörökt smörsås kunde vara en sådan hit?! Bortsett från krusbären som var lite för syrliga för min smak, var denna rätt min absoluta favorit!
Äntu-kyckling – från hjärtat av Estland
Kycklingballotine med svart trumpetsvamp, rökt kålrabbi, kålrabbikräm, lingonpärlor och kycklingbuljong.
Skapad av Helena Vallimäe, utsedd till Estlands Årets Kock 2022. Hennes filosofi utgår från att lyfta fram lokala råvaror och skapa rätter som förenar tradition med nytänkande.
Smakerna i mitt tycke: den som tycker resan hittills varit lite för äventyrlig kommer landa i en trygg famn här. Ballotine är en utbankad kycklingfilé som fyllts (i detta fall med trumpetsvamp) och rullats ihop igen före tillagning, som för övrigt inte är en millimeter från perfektion. Rätten är sammetslen och smarrig, med milda och stillsamma smaker. Kålrabbikrämen ligger som ett mjukt täcke och både bär och bäddar in smakerna. Vid det här laget hade jag hunnit bli ganska mätt, men äter ändå upp nästan allt, så gott är det.
Breti-ostar – skapade bara för denna meny, från Sydestland
Vitmögelost och Tuhatriip-ost, rosenkvittenmarmelad från Ideafarm och surdegsknäcke.
Skapad av Taigo Lepik, köksmästare på restaurangerna Pull och Härg samt ordförande för Estlands kockförening sedan 2018. Han är också känd för sitt tioåriga uppdrag som köksmästare vid Estlands presidentkansli.
Smakerna i mitt tycke: Hade jag inte varit på arbetslunch utan en privat middag, hade jag snurrat mitt vin länge och väl, innan jag hade tagit en bit ost med kvittenmarmelad på och sedan låtit smakerna mötas i munnen – och sedan njutit! Ingen ost var skarp, kombinationen med sötman från marmeladen var perfekt och det lövtunna surdegsknäcket hade jag velat ha med mig hem. Lite mer marmelad så att det räckte till all ost hade varit önskvärt dock.
Jordärtskocka & äpple – glass i paradiset
Jordärtskocksglass, salt kolacrumble gjord på brödsmulor, äppelkompott med aroniabär, jordärtskockschips, äppelsirap och Semus aroniapulver.
Skapad av Maru Metspalu, kokboksförfattare, vegansk kock och matkreatör. Hon är hyllad för sitt kreativa, växtbaserade arbetssätt där blommor, örter och säsongens råvaror förvandlas till hållbar fine dining.
Smakerna i mitt tycke: Förstår ni vad jag menar att man nästan kan bli full i skratt när man blir överraskad på ett fullkomligt oväntat sätt som samtidigt gör en lycklig? Så kände jag mig av den här kreativa desserten. Jag har ätit ostglass i Estland, men aldrig har jag smakat jordärtskocksglass förut (för övrigt en av mina favorit-rotfrukter). Krispigt, crunchigt, kallt och krämigt lent i en underbar kombination där en lätt sötma möter en lätt sälta. En rolig fullträff!
Menu Nordic Vegan
Här nedan kan ni även läsa om den veganska versionen av Menu Nordic, som vi inte åt.
Menu Nordic Vegan
Perioden då denna meny serveras ombord: 10 september 2025 – 24 mars 2026.
Bönor & morötter – Saaremaas färger
Bönkräm, kryddade morötter med svartvinbärschutney från Tamme gård, rödkål och knapriga hasselnötter.
Svamp & rotfrukter – från skogarna i Võrumaa
Svampbuljong, rostade vita rotfrukter, rågkorn, marinerade shiitakesvampar och rostad solrosfröpesto.
Lättgravat sojakött – gyllene toner från Raplamaa
Lättgravat sojakött i svart vitlöksmarinad, enbärskryddad rotselleri, marinerad gulbeta, Ideafarms svartpepparvinägrett med älggräs, potatis- och rotsellerisås.
Veganska ostar
Mö vegansk havre-chavre och ILOs veganska vitmögelost på cashewnötter, rosenkvittenmarmelad från Ideafarm och surdegsknäcke.
Jordärtskocka & äpple – glass i paradiset
Jordärtskocksglass, salt kolacrumble gjord på brödsmulor, äppelkompott med aroniabär, jordärtskockschips, äppelsirap och Semus aroniapulver.
Sammanfattning & priser
Så, är menyn värd att prova? Om du är kulinariskt intresserad, absolut! Här möts hållbart, lokalproducerat och fine dining på bästa sätt, och jämför priset för femrätters menyn med en fine dining-restaurang på land och du kommer att förstå att du får ”till-havs-priser” här också.
Jag tyckte storleken på rätterna var generösa, med tanke på hur många man faktiskt äter. Efter kycklingen var jag väldigt mätt och fick till och med lämna lite. Och smakerna? När man läser menyn är det svårt för hjärnan att få ihop det ibland. Till exempel hjort och sill – hur kan det gå ihop och smaka gott? Men det gör det! Och mer än så. Öringen var fenomenal och desserten kvalar in till den där listan med häftiga desserter tillagade med smakkombinationer som är lika oväntade som lyckade.
All respekt till kockarna. Det fanns så mycket hjärta i allt från deras berättelser till maten. Och spännande fakta var att de har lagt över ett halvår på att arbeta fram den här menyn. Lika länge som den serveras. Så nu när den precis når kund och börjar serveras tar arbetet vid med planeringen av nästa meny…
Den vanliga femrätters-menu nordic kostar 89 euro utan vinpaket och 136 euro med.
Den veganska varianten av menu nordic kostar 82 euro utan vinpaket och 129 euro med.
Och som sagt, vill du prova så har du fram till 24 mars 2026 på dig.