I början av september lanserar Tallink Silja Line avsmakningsmenyn Menu Nordic Legacy i sina fine-dining-restauranger ombord. Menyn är skapad av fem tidigare kökschefer – Seppo Nousiainen, Heikki Härmä, Jyrki Tulkki, Juha Tamminen och Riku Alho – som genom menyn för vidare sina minnen och erfarenheter från flera decennier till havs.
De fem kockarna bakom Menu Nordic Legacy har under flera decennier följt och format utvecklingen av restaurangupplevelser till havs. Där stora portioner, fylliga såser och smaker från världens alla hörn tidigare dominerade, efterfrågar dagens resenärer allt oftare lättare smaker, säsongsbetonade råvaror och måltider med en tydlig berättelse. Samtidigt har restaurangerna ombord ökat sitt fokus på att minska matsvinnet och erbjuda växtbaserade alternativ. Den nya menyn omfattar därför även en helt vegansk version.
– Utgångspunkten när jag skapade menyn var tydlig från början: färska nordiska råvaror. För mig handlar nordisk mat framför allt om fräschör – fisk från våra nordiska vatten, vilt från våra skogar och rena, naturliga smaker. Eftersom jag bor i Lappland ville jag också låta regionens råvaror och smaker inspirera menyn, säger Riku Alho, en av de fem upphovspersonerna bakom Menu Nordic Legacy.
En meny ledd av inspiration och minnen
Riku Alho arbetade ombord på Silja Lines fartyg i 33 år, varav cirka 15 år som kökschef. I hans rätt möts nordiska råvaror och smaker med inspiration från Finlands skogar och sjöar.
Jyrki Tulkki var kökschef ombord på Silja Opera och Silja Symphony i omkring 15 år. I sin rätt hämtade han inspiration från en minnesvärd måltid på Fäviken, som Silja Lines kökschefer besökte tillsammans. Tulkkis filosofi är att använda högkvalitativa, helst lokala råvaror och låta deras naturliga smaker tala för sig själva.
– Vi fick en fantastisk pilgrimsmussla, tillagad över öppen eld. Av säkerhetsskäl kan vi förstås inte återskapa det ombord, men minnet av den subtila rökigheten stannade kvar. Jag ville skapa en rätt utifrån den upplevelsen, med pilgrimsmussla, jordärtskocka och tryffel.
Seppo Nousiainen, som började arbeta som kock på Silja Serenade när fartyget levererades från varvet, har komponerat en svampconsommé till den nya Menu Nordic.
– Jag ville använda råvaror som speglar den nordiska naturen och årstiderna. Målet var att lyfta fram renhet, friskhet och naturlig balans, säger Nousiainen.
Nytolkningar för 2026
Tidigare kökschefen på Silja Serenade, Heikki Härmä, som inledde sin karriär till sjöss i början av 1990-talet, inspirerades också av årstiderna. Hans rätt är en nytolkning av en rätt som tidigare serverades på Bon Vivant, denna gång med en höstlig prägel.
– Vi borde bli bättre på att ta vara på säsongens råvaror och våga tillaga dem på nya sätt. Pumpa är till exempel som bäst på hösten, medan sik länge har varit en favorit bland Bon Vivants gäster oavsett säsong, säger Härmä.
Femrättersmenyn avslutas med en särskild dessert av Juha Tamminen, som arbetade på Silja Line i 34 år och som kökschef ombord på Silja Serenade sedan 2017. Desserten är en nytolkning av en rätt som serverades på Bon Vivant i slutet av 1990-talet.
– Det är inte samma rätt, men ursprungsidén kommer därifrån. Dessutom är kombinationen av choklad och svarta vinbär helt enkelt oslagbar, säger Tamminen.
Så serveras Menu Nordic Legacy – datum och priser
Menu Nordic är en återkommande temameny som förnyas två gånger om året och tas fram av kökschefer både inom och utanför Tallink Silja Line. Bland tidigare kreatörer finns Finlands kocklandslag, som tagit guld vid Matlagnings-OS, medlemmar i Estlands kockförening samt köksteamet på Silja Symphony.
Menu Nordic Legacy serveras från och med den 9 september på Bon Vivant ombord på Silja Serenade och Silja Symphony, samt på The Chef’s Kitchen ombord på Baltic Queen. Till menyn kan gästerna välja ett vinpaket, noggrant komponerat av Tallink Silja Lines sommelierer.
Menyn serveras fram till mars 2027. Priset för femrättersmenyn Menu Nordic Legacy är 95 euro per person, eller 135 euro inklusive vinpaket. Menu Nordic Legacy Vegan serveras till priset av 84 euro, eller 124 euro inklusive vinpaket. Club One-medlemmar får 10 procents rabatt.
MENU NORDIC LEGACY
Renpaté i smördeg – Riku Alho
Renpaté bakad i smördeg, rökt palsternackskräm
Kammusslor & jordärtskocka – Jyrki Tulkki
Stekta kammusslor, jordärtskocksskum, krispiga jordärtskockschips och vintertryffel
Svampconsommé – Seppo Nousiainen
Örtinfuserad svampconsommé, ankrillette, purjolöksolja och karljohanssvampsmousse
Sik & kräftor – Heikki Härmä
Smörstekt sik, krämig kräftragu, rostad butternutpumpa och fänkålsdillolja
Choklad & svartvinbär – Juha Tamminen
Mörk chokladkaka, svartvinbärsglass och rostad vit choklad
MENU NORDIC LEGACY VEGAN
Rotfrukttartalett – Riku Alho
Rotfrukttartalett, rökt palsternackskräm
Palmhjärta & jordärtskocka – Jyrki Tulkki
Stekt palmhjärta, jordärtskocksskum, krispiga jordärtskockschips och vintertryffel
Svampconsommé – Seppo Nousiainen
Örtinfuserad svampconsommé, kantarellrillette, purjolöksolja och karljohanssvampsmousse
Butternutpumpa – Heikki Härmä
Rostad butternutpumpa med gula russin och nötter, bönor, kikärtskräm och fänkålsdillolja
Choklad & svartvinbär – Juha Tamminen
Mörk chokladkaka, svartvinbärsglass och rostad vit choklad
Ovanstående text är en pressrelease från Tallink Silja Line.